(VTC News) - Nhiều loại sữa tươi đóng hộp trên thị trường thực chất được chế biến từ sữa bột (còn gọi là sữa hoàn nguyên). Một số nhà sản xuất đã bổ sung thêm vitamin, khoáng chất vào để có thành phẩm giống sữa tươi nhưng chất lượng, mùi vị thì không thể như sữa tươi 100%.
72% sữa đóng hộp làm từ sữa… khô:
 |
| Không phải tất cả sữa hộp đều là sữa tươi. |
“Báo cáo ngành sữa VN” do Viện Chính sách chiến lược phát triển nông nghiệp công bố: Cuối năm nay, đàn bò sữa của cả nước đạt khoảng 135.000 con, tăng 10% so với năm 2008. Sản lượng sữa bò nguyên liệu đạt 285.000 tấn nhưng vẫn chỉ bảo đảm được 28% tổng nhu cầu của các doanh nghiệp sản xuất sữa.
Từ số liệu trên có thể kết luận: Thị trường sữa ở VN có đến 72% làm từ sữa…khô. Nếu phân tích kỹ hơn về số lượng sữa tươi nguyên liệu không chỉ để làm sữa tươi đóng hộp mà còn để sản xuất sữa đặc, sữa bột, sữa chua, kem… thì chắc chắn số lượng sữa tươi đóng hộp cung cấp cho thị trường còn ít hơn rất nhiều.
Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) 7028:2002 qui định: Để được công nhận là sữa tươi, sản phẩm phải được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu. Còn theo TCVN 7029:2002: Đối với những sản phẩm sữa được chế biến bằng cách pha thêm nguyên liệu sữa bột và chất béo sữa, nước... phải được gọi là sữa hoàn nguyên.
Nhưng không phải nhà sản xuất nào cũng công bố công khai chủng loại sữa. Một số nhà sản xuất bổ sung thêm vitamin, khoáng chất vào để có thành phẩm giống sữa tươi nhưng chất lượng, mùi vị thì không thể như sữa tươi 100%.
Điều kiện cần và đủ để sản xuất sữa tươi 100%
Bất cứ ai cũng biết sữa tươi thật sự cần thiết cho sức khoẻ hàng ngày, thế nhưng để sản xuất được sữa tươi 100% thì chỉ có một số ít doanh nghiệp thực hiện được.
Nếu chỉ hiểu nôm na là sữa được vắt ra từ bò là sữa tươi thì đó là cách hiểu chưa đúng. Vì như vậy một hộ nông dân nuôi bò cũng có thể trở thành nhà sản xuất sữa tươi… miệt vườn. Dĩ nhiên sản phẩm sẽ không bảo đảm về vệ sinh, an toàn thực phẩm cũng như chất lượng sữa.
Muốn sản xuất sữa tươi 100%, doanh nghiệp cần phải chủ động nguồn cung cấp sữa chất lượng cao. Một số doanh nghiệp uy tín phải có hợp đồng thu mua với các hộ nông dân hoặc đầu tư trực tiếp vào những trang trại riêng. Điển hình nhất là Vinamilk. Cuối tháng 9 vừa qua, tại Nghệ An, Vinamilk đã khánh thành trang trại bò sữa với qui mô lớn và hiện đại nhất Việt Nam. Đây cũng là trang trại bò sữa thứ 4 của Vinamilk được đầu tư hơn 100 tỷ đồng với qui mô chăn nuôi 3.000 con bò trong đó 1.500 con vắt sữa, cung cấp mỗi ngày 30 tấn sữa. Tại đây mỗi con bò đều có “gia phả” rõ ràng và được đeo chip điện tử để có thể theo dõi sức khoẻ và để có thể kiểm tra lượng sữa chính xác từng con.
 |
| Trang tại bò sữa hiện đại nhất Việt Nam của Vinamilk tại Nghệ An. |
Có nguồn sữa nguyên liệu cũng chỉ là điều kiện cần. Quan trọng hơn là phải có một quy trình thu mua, vận chuyển và chế biến đạt chuẩn mới bảo đảm cho chất lượng sản phẩm tốt nhất. Vinamilk 100% được sản xuất trên dây chuyền tiệt trùng khép kín được xem là hiện đại bậc nhất hiện nay, đáp ứng những tiêu chất lượng khắt khe nhất như tiêu chuẩn ISO 9001, tiêu chuẩn An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm HACCP, giúp sản phẩm an toàn tuyệt đối cho người sử dụng.
 |
| Muốn có sữa tươi 100% đảm bảo yêu cầu vệ sinh, cần một chu trình xử lý khép kín và hiện đại. Ảnh trên: Xử lý sữa tươi tại trang trại bò sữa của Vinamilk tại Nghệ An. |
Tổng Giám đốc Công ty CP Sữa VN (Vinamilk), Mai Kiều Liên cho biết: “Việc đầu tư dài hạn vào ngành chăn nuôi bò sữa quy mô lớn cùng hệ thống sản xuất hiện đại thể hiện cam kết của Vinamilk trong việc cung cấp cho người tiêu dùng sữa tươi 100% bổ dưỡng”.
Việt Mai
